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烘焙|柔情百转梦难成,似水碧天浮云轻(浮云卷)

材料

蛋黄部分

蛋黄3个

细砂糖15g

纯牛奶160g

淡奶油30g

低筋面粉45g

蛋清部分

蛋清3个

细砂糖45g

玉米淀粉10g

盐1小撮

柠檬汁3-5滴

奶油夹心

淡奶油200g

糖20g

制作步骤

分离蛋清蛋黄

蛋清蛋黄分离至两个无油无水的打蛋盆中。

蛋黄部分

1.蛋黄加15克砂糖、60克牛奶搅拌均匀。

2.加入过筛的低筋面粉,搅拌均匀。

3.100克牛奶加30克淡奶油,煮至冒小气泡。

4.将煮好的牛奶溶液加入蛋黄糊中,边加入边搅拌。将搅拌均匀的蛋黄糊隔水加热搅拌至浓稠状,然后取出放入凉水盆继续搅拌,降至室温备用。

蛋清部分

1.蛋清加入柠檬汁、食盐,用电动打蛋器搅打至大气泡。

2.分次加入45克细砂糖,搅打至弯钩状。

3.加入玉米淀粉,搅打至直角状态。

4.蛋白糊分三次加入蛋黄糊并切拌均匀。

5.放入铺过油纸的金色烤盘中,用刮板刮平。

6.烤盘轻震,放入烤箱下层烘烤20分钟左右。

7.蛋糕体烤制完成后,放凉,四周切边、整形备用。

奶油夹心

1.淡奶油加糖(10:1)打发。

2.均匀地涂抹在整形好的蛋糕胚表面,摆上一排水果。

3.擀面杖放在油纸上,将蛋糕胚卷起,放入冰箱冷藏半小时左右。

4.取出进行表面装饰即可。

小贴士

1.蛋黄部分第4条,蛋黄糊隔水加热搅拌的时间大约2分钟左右,搅拌时注意观察,至浓稠状即可,切记不要将蛋黄煮熟,否则会结块。

2.烤箱要提前预热;另外烘烤的具体温度根据自家烤箱设定。

这是我见过最美的水果拼盘!

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