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轻乳酪蛋糕

今天做轻乳酪蛋糕。因为有人特别想吃,再失败过两次后,今天终于成功了。既然成功了,分享一下做法。以下配方是6寸乳酪蛋糕的,如果想做4寸的,可按比例减少二分之一或三分之二的量。

一、材料:

鸡蛋:3个

细砂糖:45克

奶油奶酪:125克

牛奶:50克

黄油:30克

低筋面粉:25克

柠檬原汁:几滴

二、制作流程:

1、预热烤箱180度。鸡蛋的蛋黄和蛋清分离,分别用两个打蛋盆装好。

2、奶油奶酪称好,微波炉加热软化(时间15秒左右)。牛奶加热,加入奶油奶酪中,打蛋器打发至顺滑。

3、黄油同奶油奶酪一样,称好微波炉软化。加入到奶油奶酪中,搅拌均匀,分次加入蛋黄,搅拌均匀。再过筛网,筛走大颗粒。加入低筋面粉,翻拌均匀。

4、蛋清加几滴柠檬汁,打蛋器打出泡泡。加入细砂糖,继续打发到大弯钩(湿性发泡)。将三分之一的蛋清加入到奶油奶酪混合液中翻拌均匀,再倒回剩余的三分之二蛋清中翻拌均匀。

5、模具内壁抹上黄油,底部垫上油纸,模具四周用锡箔纸包好。将混合的奶酪糊倒入模具中,整理平整,震去气泡。烤盘上倒入2厘米左右的清水,放入烤箱底层,把奶酪糊放到有水的烤盘中。上下火180度烤30分钟,转150度烤25分钟,停火后再焖30分钟。取出脱模,冷却。

自己吃还是要有仪式感,抹上奶油简单装饰一下,就可以开动了。

(打奶油https://www.jianshu.com/p/773f14170cd8的方法和配方前期已经写过了,可做参考)

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